Faccio spesso i muffin, sempre diversi, per far mangiare con gusto i bambini, specialmente quando portano una merenda a scuola. Questa volta gli ho preparato dei muffin ananas e cocco. Anche questa ricetta è velocissima da fare e molto facile: in poche mosse avrete dei dolcetti buonissimi da gustare a ogni ora del giorno! Se poi volete dargli un tocco in più provate a ricoprirli con un ciuffetto di panna montata… in questo modo li avrete trasformati in un dessert delizioso!
Per preparare i muffin ananas e cocco, premettere in una ciotola le uova, l’olio, lo yogurt, il succo di ananas, lo zucchero, la farina, il lievito e il cocco. Usate le fruste elettriche per mescolare per almeno 3 minuti.
- Prenderete le fette di ananas e tagliatele in pezzetti di circa 1 centimetro, mettetele nell’impasto e mescolate con una spatola.
- Ora mettete i pirottini negli stampi per muffin distribuite l’impasto usando il dosagelato: dividetelo in 24 porzioni uguali. Cercate di mettere qualche pezzetto di ananas in ognuno!
- Dopo, prendete un altro cucchiaio di farina di cocco e distribuitela sopra ai muffin.
- Metteteli in forno statico preriscaldato a 180° e fateli cuocere per 20 minuti: vedrete che si gonfieranno e assumeranno un bel colore dorato.
- Fateli freddare completamente prima di servirli.
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