La ricetta Mostarda Mantovana è un gusto agrodolce e profumato che richiama l’autunno. Tradizionalmente preparata con mele campanine o cotogne, questa mostarda si distingue per i suoi pezzi di frutta a grandi custi e per l’aroma intenso di senape. Si serve come condimento per formaggi, carne bollita o arricchisce il ripieno dei tortelli di zucca mantovani, regalando un tocco di sapori autunnali ad ogni piatto.
- Mettere le mele lavate, sbucciate e tagliate a fette in una ciotola con lo zucchero. Lasciar riposare per 24 ore.
- Scolare lo sciroppo prodotto dalle mele e farlo addensare a fuoco medio per circa 10 minuti. Versarlo sulle mele e lasciare riposare per altre 24 ore.
- Ripetere il processo di scolamento, addensamento e riposo delle mele con lo sciroppo per due volte consecutive.
- Dopo l’ultimo riposo, unire le mele e lo sciroppo in una casseruola e far bollire per 10 minuti mescolando delicatamente.
- Lasciare raffreddare la mostarda, aggiungere le gocce di essenza di senape e mescolare con attenzione.
- Conservare la mostarda in vasetti sterilizzati e lasciarla stagionare per 30 giorni prima del consumo.
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