La ricetta Moscardini in umido è un piatto tradizionale livornese, simile per spirito al caciucco. I moscardini vengono utilizzati interi, tagliati in piccoli pezzi, cuocendo in umido con pomodoro, aglio, peperoncino e oliole nere. Profuma di basilico fresco e origano, aggiungendo una nota mediterranea. Il sapore salmastro delle olive e l’acidità dei pomodorini bilanciano perfettamente la delicatezza del pesce. Servito con crostini di pane tostato, è un piatto rustico e raffinato, ideale per chi apprezza i sapori di mare e le ricette regionali.
- Scalda un filo d’olio in una casseruola; aggiungi un peperoncino privo di semi e uno spicchio d’aglio intero.
- Taglia i moscardini in cubetti e soffriggi per un paio di minuti.
- Sfuma con un bicchiere di vino, lascia evaporare il liquido per 1-2 minuti.
- Aggiungi la passata di pomodoro o i pomodorini tagliati a dadini; salpale di sale e aggiungi foglie di basilico.
- Integra le olive nere, mescola e coperchi per 15 minuti a fiamma moderata, senza cuocere troppo i moscardini.
- Tosta il pane casereccio in forno con un filo d’olio e una spruzzata di origano; serve i moscardini accompagnati dal crostone.
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