La ricetta Montagnetta di antipasti a sorpresa è un piatto che unisce saporI profondi della carne macinata aromatizzata con cipolla, capperi e noce moscata a strati cremosI e croccanti. La base cremosa, arrichita da panna e spezi aromatiche, si sposa con crostini di pane toscano grigliati che funzionano da base. L’antipasto si propone come assemble adattissimo per cene informali, dove ciascun gustatore esplora combinazioni casuali tra crema, condimenti e decorazioni a sorpresa, celebrando il contrasto tra texture e note salate, cremos e agrodolci.
- Preparate i crostini tostandoli a forno o griglia: ungite con un filo d’olio e tostateli finché non divengano croccanti.
- In una padella, scaldate olive e burro. Aggiungete la cipolla tritata e la carne macinata, cospargete con sale, pepe e cottete a fiamma media, mescolando per spezzettarla. Sfummate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporarli.
- Versate due mestoli di brodo (usate brodo granulare senza glutammato se non fresco), un grattato di noce moscata, i capperi e un rametto di timo. Lasciate sobbollire ad agitando, abbassate la fiamma e cuocetu per 30 minuti fino a che la salsa si densifica.*
- Aggiungete 2-3 cucchiaini di panna fredda, mescolate velocemente e spegnete. Passate la mistura con mini pimer fino ad ottiene una crema liscià.**
- Spalmate la crema sulla base croccante, guarnitela con capperi come toppo finale.
- Per guarnizioni varie: su alcune crostini, mescolate burro morbido con una cucchiaiata di pasta d’acciughe, spalmatela e arricichitela con fettinettee di caviale di lompo e lime.
- Altre versioni possono include una crema di formaggio cremoso mescollato con olive tritatti, spalmata poi con una fettina di salame e metà dattero.**
- Variate con una collutazione burro-maionese sopra base croccante, decorate con filetti di salmone affumicato e slisciuta di lime.
- Terminate con filetti di formaggio cremoso mescolato a olive tritate, guarniti con un’unica oliva intera e un filamento di peperone sott’olio.
- Disponete tutti i crostini su un piatto comune o separatamente, invitando a combinare liberamente le varie opzioni.
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