La ricetta Mini quiches di pasta brisé è l’ideale per chi vuole preparare un piatto preparatoartisanale al posto degli snack pronti. La base, la pasta brisé, richiede pochi ingredienti ma cura nel lavoro, dando un croccante sodo al profilo esteriore. Il ripieno unisce la cremosità del formaggio spalmabile, la saporita carne macinata aromatizzata all’aglio e il profumo intenso della salamella, armonizzati da prezzemolo e grana grattugiato. Adatti a qualsiasi occasione, da buffet a pomeriggi rilassanti, vengono serviti caldi per meglio assaporare la giusta fusione tra croccantezza esterna e morbido interno.
- Preparate la pasta brisé mescolando burro a temperatura ambiente morbido all’uovo intero, fino a ottenerne una crema omogenea. Aggiungete farina, sale e latte, lavorando finché la pasta non s’impiastrella in una massa compatta. Formate un disco, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 60 minuti.
- In una padella scaldate un filo di olio, aggiungete un spicchio d’aglio in tocchetti e, una volta dorati, eliminate i gambi. Aggiungete la carne macinata e la salamella tagliata a dadini, rosolando finché la carne non perde l’umidità. Salate e pepe, quindi raffreddate la mistura in un recipiente.
- Preparate il composto finale mescolando la carne cotta con il formaggio spalmabile, metà del formaggio grattugiato e il prezzemolo. Unite un uovo intero per renderla cremosa.
- Estende la pasta riposata con il mattarello, tagliandone cilindri adeguati a piccoli Stampini (preferibilmente a silicone o con carta forno). Piena i fondi con la pasta, bucherellantela per evitare deformazioni. Cuocerli per 15 minuti a 180°C con legumi al interno per favorire la cottura uniforme.
- Riempite le caselle con il composto alomato, spolverizzate con parmigiano e dadini del formaggio rimantente. Riavvivate il forno a 180°C e cuocete per 20 minuti, fino a una gratinatura croccante.
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