La ricetta Minestrone al pesto si presta benissimo alle stagioni estive e autunnali, quando l’orto regala una grande varietà di verdure fresche.
Il minestrone al pesto è un piatto ricco di sapori rustici e profumi intensi, caratterizzato dal tocco deciso del pesto Genovese. Le verdure si sposano perfettamente con il brodo saporito, creando una vellutata crema che si accompagna benissimo a una fetta di pane tostato.
- Mondate tutte le verdure e tagliate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio.
- In una pentola capiente, soffriggete cipolla e aglio con un filo d’olio.
- Aggiungete la carota e il sedano tagliati a rondelle, le patate e i fagiolini a dadini.
- Lasciate appassire le verdure dolcemente per circa 15 minuti.
- Unite il dado e l’acqua bollente, amalgamando con un cucchiaio di legno.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere il minestrone per circa un’ora.
- A fine cottura, aggiungete il concentrato di pomodoro e il pesto.
- Fate proseguire la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
- Servite il minestrone al pesto con una generosa porzione di pane tostato e, a piacere, con un pizzico di parmigiano.
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