La ricetta Minestra di pizzoccheri con cavolo nero, fagioli e salsiccia per l’MTC 53 è una minestra invernale che combina farina di grano saraceno con fagioli secchi, verdure croccanti e la cremosità della salsiccia. La base è una pasta salda, tagliata a strisce corte, che unisce tonalità nutriente. Il cavolo nero conferisce una nota amara setto da spegne dalla dolcezza delle patate e carote, mentre i fagioli cotti separatamente arricchiscono l’umido. L’uso di ingredienti simili a quelli di un piatto rustico del Nord-Italia, con una struttura comune ai minestrone montanari. Il brodo ricca dei fagioli e la grasso della salsiccia creano un unione calda e riconcilia la sobrietà con la saziety.
- Impastate 100 g di farina di grano saraceno, 25 g di farina di grano e 60 ml di acqua, formando una biglia liscia da riposare coperta per un’ora.
- Soggete i fagioli borlotti e neri in acqua bollente e lasciateli a bagno notturno prima di lessarli separatamente in salato. I borlotti cuociono 15 minuti, i neri in minor tempo. Scolaliteli, ma conservate l’acqua di cottura.
- A fuoco medio fate soffriggere cipolla, carota e sedano a cubetti piccoli, con olio. Aggiungete patate tritate a dadi e cavolo nero tagliato sottile, cuocendoli per 5 minuti.
- Aggiungete l’acqua dei fagioli e gli stessi fagioli cotti, legandoli per 40-45 minuti o finche le verdure sono morbide.
- Cotrite la salsicce a pezzetti in padella, senza olio, e tenetela da parte.
- Cuocetevi i pizzoccheri a striscette, per 5-6 minuti in acqua salata; scolarli subito.
- Mesclate alla fine pizzoccheri e salsicce alla minestra prima di servirli. Regolate lo sale, servite con abbondante olio evo a gocce sopra.
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