La ricetta Mille foglie scomposta con crema al latte nasce dalla tradizione pasticcera francese, dove le mille foglie sono un dolce classico, spesso servito nei caffè e nelle pasticcerie. Gusto e leggerezza si fondono in questo dessert a strati, caratterizzato da una base croccante di sfoglia madre alternata a una crema pasticcera vellutata.
Cottura e assemblaggio sono tempi delicati per ottenere la consistenza perfetta, tipica della tradizione.
- Preparare la crema al latte: scaldare il latte con lo zucchero semolato e incorporare la buccia d’arancia grattugiata.
- Incorporare le uova leggermente sbattute e cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta.
- A parte, preparare il croccante di mandorle toccandole leggermente con burro.
- Tagliare la pasta sfoglia a dei quadrati.
- Cuocere la pasta sfoglia in forno preriscaldato fino a doratura.
- Assemblare: in uno stampo da tortino, partire con uno strato di crema al latte, seguito da una doppia sfoglia di pasta sfoglia cotta.
- Rispettare lo stesso ordine di strati con il resto degli ingredienti.
- Decorare con gocce di cioccolato e zucchero a velo.
- Infine, lasciare riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.
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