La ricetta Melanzane ripiene di verdure filanti è un piatto estivo fresco e gustoso, che unisce il sapore delicato delle verdure bollite alla leggerezza della scamorza. I ricchi sapori di zucchina, carota, patata e pomodorini si integrano perfettamente con la morbida polpa delle melanzane, creando un piatto bilanciato e soddisfacente. Ideale come secondo leggero o per una cena rinfrescante.
- Lavare zucchina, carota e patata, rimuovere le estremità e tagliarle a pezzi. Portarle a ebollizione in 1 litro d’acqua per 15 minuti.
- Tagliare le melanzane a metà, incidere la polpa lasciando la buccia e svuotarle. Salare l’interno con sale grosso e lasciar riposare.
- Padellare la polpa di melanzana con olio evo e aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a quarti. Cuocere per 5 minuti.
- Miscelare le verdure cotte con la scamorza tritata (tenendone da parte 50 g per guarnire). Aromatizzare con sale.
- Farcire le barchette di melanzana con l’impasto. Infornare a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
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