La ricetta Melanzane in padella celebra un gioco di sapori tra l’aglio croccante, il rosmarino aromatico e il fresco accento dei pomodori San Marzano, orchestrando una base cremosa e gustosa che riveste la varietà delle melanzane lunghe nere. Semplicità e tradizione si uniscono in un piatto che funge da contorno versatile, ideale per secondi a base di carne o riso, dove il sapore leggermente salato e la cottura prolungata ne esaltano la consistenza setosa.
- Togliere la punta superiore e inferiore delle melanzane, lavarle accuratamente, poi tagliarle a listarelle o bastoncini regolari e disporle in modo omogeneo.
- Nella padella antiaderente scaldata, versare due generose gocce d’olio extravergine, unire gli spicchi d’aglio rosso vestito tagliati a strisce sottili e i rametti di rosmarino (eliminando la parte legnosa), fate insaporire per 1-2 minuti. Aggiungere quindi le melanzane, disporle spostando gli aromi in periferia e salare generosamente, tenendo conto della riduzione del volume nella cottura.
- Cuocere a fiamma media-bassa per 30 minuti con il coperchio, mescolando occasionalmente per prevenire attaccature e garantire un’arrossatura uniforme.
- Nel frattempo, tagliare i pomodori San Marzano a pezzetti piccoli, rimuovendo la pelle e i semi; unirli alla padella e proseguire la cottura per 15-20 minuti a fiamma moderata senza coperchio, mescolando per integrare la salsa naturali e raggiungere un’ottenere consistenza fondente ma non secca.
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