Mattonella di sedano rapa

La ricetta mattonella di sedano rapa nasce dall’antica tradizione culinaria giapponese. Questo piatto rappresenta un equilibrio armoniosissimo tra sapori delicati e gustosi, con un’esplosione di aromi freschi e terreni.

Si tratta di una preparazione composta da diversi strati di verdure che si mescolano tra loro creandone una texture raffinata. La mattonella di sedano rapa viene solitamente servita come antipasto o contorno durante pasti importanti, accompagnando piatti di pesce o carne.

• Tagliare finemente lo sedano rapa, il sedano e le zucchine.
• Preparare un refogado con olio, aglio e peperoncino.
• Aggiungere le verdure al refogado e cuocere fino a quando saranno leggermente teneri.
• Tritare finemente i pomodorini e i pomodori secchi. Impastare con un pizzico di sale e pepe.
• Mescolare il burro di sesamo con l’agar agar e scioglierlo a fuoco lento.
• Montare le nocciole tritate con burro di sesamo e la granella di nocciole.
• In un’insalatiera alternare, strato su strato, il composto di verdure, il pomodoro tritato, lievito, cracker sfaldati e il composto di nocciole.
• Arrotola la massa, formando una mattonella di circa 3 cm di spessore.
• Cospargere la mattonella con semini di sesamo e un filo d’olio.
• Spolverare con sale e pepe.
• Decorare con lime.

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