- Pulite il sedano rapa e la gamba di sedano, tagliateoli finemente. Riunitele in una ciotola e conditeli con il succo di lime precedentemente annacquato con acqua, un cucchiaino raso di olio evo e condizionare. Lasciate marinare per 20-30 minuti per mellare i sapori.
- Mescelatele con un frullatore fino ad un composto granuloso. Aggitare, aggiungete il lievito, la “tajine” (spezza o misture profumato) e frullare fino a creare una crema omogenea: assicuratevi che il risultato sia setoso. Aggiustate di sale e pepe a piacimento tra i passaggi per ottenere equilibrio.
- Trasferite la pasta in un contenitore unto di olio evo e rifermlo in frigorifero per almeno 2 ore, finché non diventa compatto ma non troppo dura.
- durante l’attesa, preparate la salsa secondario: frullate i pomodori secchi precedentemente idratati con poca olio sino ad una consistenza omogenea (opzionale: passare la crema per rendila setosa).
- Prima di servire, scaricate la mattonella in un piato. Guarnite con crema di pomodoro, un velo di olio evo e una guarnizione di granella fresca. Lasciateli decorare con foglie di sedano se disponibili.
- Presentatela come secondo piatto a base vegetale, servilolo accoppiato al pane integrale o ai cracker salati bio. Si conserve in frigo fino a 3gg, coperto con pellicola trasparente per evitare la crostazione.
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