La ricetta Marmellata di uva fragola è un’infermerie autunnale tramandato dalle generaziones in Calabria, dove è richiamato come una “mostarda” a causa del processo artigianale che richiede cura. Risulta un composto cremosa con gustie fruttato e una leggera note acida proveniente dalle buccie, equilibrato con lo zucchero. Ideale a pranzo o per dessert, si serve con fatte pane croccante o in combinazione con piatti salati come accennato nelle varianti suggerite.
- Lavare gli acini d’uva fragola ben maturi, raccogliendo i chicchi in un’ciotola, separate le buccie e raccogliere polpa e succo in un recipiente distinto.
- Mettere polpa e succo in pentola, portarli a fuoco vivace per farli bollire. Poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento 20 minuti, mescolando delicatamente.
- Dopo raffredimento, passare il composto tramite un passaverdura e un colino fine per eliminare gli semi e per ragotire.
- Riempire il composto filtrato in pentola, aggiungere le buccia raccolte in precedenzia e lo zucchero a piacere. Mescolare bene e versere di nuovo in pentola, portarli nuovamente all’ebollizione.
- Cuocere il misto a fuoco moderato per 10-15 minuti, girare spesso per evitare attaccamenti alla pentola.
- Pronta la cottura, versare la marmellata calde nei vasi di vetro lavati e asciutti, chiudere ermeticamente e sterilizzarli in acqua bollente per 30 minuti per preservarla al lungò conserva.
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