La ricetta Marmellata di cedro bimby è un’interpretazione che merge aromi dolci e leggermente amarognoli, resa accessibile grazie alla tecnologia Bimby. Il profumo dei cedri lavorati con zucchero e sciroppo si arricchisce con grappa per una nota alcoólica che aiuta la conservazione e ne esalta l’essenza. Gustata spesso accanto a formaggi stagionati o estesa su fette di pane fresco, diventa un piatto perfetto per riempire l’aria di sapori contrastanti tra fruttato e piccola bontàamaro. L’equilibrio è chiave: l’elaborazione a temperatura controllata (100°C) e la preparazione mediante cottura prolungata ne fanno un prodotto dalla complessità saporita, ideale per degustazioni che richiedono attenzione, come nei momenti di pranzo o colazione che richiedono un tocco particolare.
- Lavate i cedri a fondo con acqua corrente, puliti i peli con uno spazzolino e rimuovere le estremità con un coltello. Divideteli in quarti e pelate la scorza gialla, tagliandola a pezzetti ma non estremamente sottili.
- Sottoponeteli a tre successive sboilentature: cuoceteli per 3-4 minuti in acqua bollente, scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente, e ripetete due volte la procedura per eliminare l’amaro residuo.
- Mescolate le scorze e il midollo dei cedri tagliati a dadini con zucchero a copertura, lasciate riposare fino all’assorbimento dello zucchero.
- Inserite gli ingredienti nel boccale Bimby, impostate le lame a vel a 100°C per 35 minuti. Durante la cottura, lo zucchero e la scorza si amalgameranno creando la consistenza della marmellata.
- Una volta cotta, frullate il composto a velocità massima per 15 secondi per uniformarne la texture e arricchirlo con un sorso di grappa o liquor per rinfrescare le note aromatiche.
- Predisponete i vasi puliti con del liquore, versate la marmellata calda e capovolgeteli per creare un sottovuoto naturale, lasciandoli raffreddare in posti freschi.
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