La ricetta MANZO ALLA BORGOGNONA è un piatto tipico della Francia, più precisamente della regione della Borgogna, come suggerisce il nome. Questo piatto è noto per i suoi sapori intensi e decisi, che derivano dalla combinazione di ingredienti come il vino rosso, i funghi champignon e il guanciale di maiale.
Nella tradizione francese, il MANZO ALLA BORGOGNONA è spesso servito come secondo piatto in occasioni speciali come i pranzi delle feste comandate o le cene di gala. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato è decisamente vale la pena.
- inciare rosolando il manzo in padella con un poco di olio e aglio, fino a quando non sarà dorato.
- Aggiungere le carote e la cipolla tagliate e fatele cuore per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tenere.
- Aggiungere il guanciale di maiale tagliato e fatelo cuore per altri 5 minuti, fino a quando non sarà croccante.
- Aggiungere il vino rosso e fatelo ridurre leggermente, poi aggiungere il brodo e fate cuore a fuoco basso per circa 2 ore, fino a quando il manzo sarà tenero.
- Aggiungere i funghi champignon tagliati e fate cuore per altri 30 minuti, fino a quando non saranno cotti.
- Fare una roux con il burro e la farina e aggiungerla al sugo, mescolando bene.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe nero, mescolando ancora.
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