La ricetta MANGIA CIO’ CHE LEGGI # 60: Poularde Farcie con vitello e pere nella slow cooker ispirate da “Frutto del diavolo” di Tom Hillenbrand unisce note delicate di carne macinata e dolcezza delle pere. La combinazione di pancetta affumicata, erbe aromatiche e un vino bianco secco ne esalta il sapore, reso ancora più morbido dalla cottura lenta. Tradizionale e raffinata, questa ricetta si presenta come un piatto da accompagnare a tagliatelle o agnolotti avanzati, ideale per un pranzo in famiglia o per un’occasione speciale, grazie al suo equilibrio tra struttura e cremosità.
- Tagliate a dadini la pancetta e tritate il macinato di vitello.
- Amalgamate al macinato la mollica di pane strizzata, le pere a tocchetti, le erbe tritate, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Preparate la poularde svuotando il cavo addominale e conditelo con sale e pepe.
- Riempite il pollo con la farcia ottenuta e chiudetelo usando ago da carne e spago o filo resistente.
- Inserite erbe fresche (rosmarino, timo, alloro) sotto la pelle e nel foro del collo.
- Disponete il pollo nella slow cooker, spennellato con olio, e versate il vino bianco.
- Cucinate alla potenza minima per 10 ore, lasciando riposare il coperchio durante i primi due terzi della cottura.
- Dopo la cottura, filtrate i fondi di cottura, mescolate con una pastella di burro e farina e fate ridurre a salsa cremosa.
- Sporcate il pollo togliendo il filo e servite i pezzi tagliati a metà irrorati con la salsa, accompagnandoli con farcia residua.
- Conservate avanzamenti per altre ricette o utilizzate direttamente la salsa come condimento.
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