La ricetta Maionese senza uova è una sorprendente e creativa reinterpretazione di questo classico, perfetta per chi cerca un’alternativa all’uovo senza rinunciare alla cremosità. Si distingue per un equilibrio delicato di sapori, con un tocco acuto di aglio e limone, leggermente mitigato dalla dolcezza del zafferano e dalla luminosità della curcuma. Questa maionese è ideale per condire crudités, insalate, panini o per arricchire un piatto di pasta.
- Preparare in un’ampia ciotola 50 ml di aceto di mele, 2 spicchi di aglio sbucciati e tritati, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di farina di riso e un pizzico di sale.
- Riscaldare 2 cucchiai di olio in un pentolino sul fuoco.
- Soffriggere in un’altra padella a parte quinoa e riso con 2 cucchiai di olio, frullandoli con un mixer manuale o elettrico per ottenere un purè cremoso.
- In un contenitore di vetro, unire 150 ml di latte, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 cucchiaino di zafferano. Mescolare bene.
- Aggiungere il composto di latte e succo di limone al mix di aceto di mele e aglio, amalgamando energicamente per evitare grumi.
- Sciogliere il composto sul fuoco a bassa temperatura, mescolando costantemente, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Filtrare la Maionese senza uova sul fondo di un piatto e servirla a temperatura ambiente.
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