La ricetta Lumachine di mare in umido è un piatto intenso e profumato, che richiama il sapore del mare grazie alla combinazione di molluschi, passata di pomodoro e vino bianco. La sua caratteristica principale sta nella cottura in umido, che arricchisce i sapori con l’aroma dell’alloro, del peperoncino e dei finocchietti selvatici. Servite tiepide con un ciuffo di prezzemolo fresco e accompagnate dal classico pane per la scarpetta, queste lumachine si rivelano un’esperienza sensoriale unica, ideale per chi cerca piatti mediterranei ricchi di sapore e textures.
- Sciacquare i molluschi e immergerli in una teglia con acqua leggermente salata, evitando di sovrapporre i gusci.
- Lasciare in ammollo per 3 ore, cambiando l’acqua frequentemente e pulendola alla fine.
- Lessare in una padella con acqua, sale, pepe e alloro per 10 minuti, finché non escono parzialmente dalle conchiglie. Scolarli e sciacquarli.
- Scaldare l’olio con aglio, peperoncino e prezzemolo tritati in una padella, aggiungere le lumachine e far insaporire a tegame coperto per 10-15 minuti, mescolando.
- Evaporare il vino bianco, unire la passata di pomodoro e cuocere per altri 10-15 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Spegnere il fuoco, distribuire il prezzemolo rimanente e servire con stuzzicadenti e pane unto.
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