La ricetta Lonza ripiena di frutta secca rappresenta un’espressione culinaria unica, caratterizzata da sapori dolci e salati che si fondono in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Questo piatto trova le sue radici in tradizioni culinarie medievali, dove la combinazione di carni e frutta secca era frequente. Solitamente gustata in occasioni speciali, come matrimoni e feste di corte, la ricetta richiede precise tecniche di preparazione per esaltare i suoi sapori caratteristici.
La preparazione inizia con la scelta della lonza di maiale, che viene svuotata e preparata per essere ripiena.
- Taglia la lonza per aprirla e renderla più facile da farcire.
- Miscela in un contenitore aglio tritato, albicocche, fichi, mandorle, nocciole, noci, uvetta e mirtilli, aggiungendo un tocco di miele di acacia e rum per insaporire.
- Aggiungi sale e salvia per bilanciare i sapori dolci con note aromatiche.
Dopo aver preparato il ripieno, posizionalo all’interno della lonza e chiudila con un filo da cucina. In una pentola capiente, sciogli del burro e aggiungi la gallina per dargli un sapore più intenso, quindi aggiungi la lonza ripiena e il brodo sufficiente a coprirla.
Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere lentamente per diverse ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il ripieno ben caldo.
Infine, servila con mele a pezzetti cotti nel miele di acacia per un tocco di dolcezza.
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