La ricetta Lasagnetta di pesce e cozze si distingue per la sua cremosità e il gusto intenso del mare. La base di bisque di cozze, emulsionata con panna, unisce le delicatezze del pesce e dei frutti di mare, donando al piatto una struttura sofisticata ma semplice. Servito in piccole porzioni o in cocotte, è un antipasto o un primo elegante, con il sapore salmastro delle cozze e il profumo degli aromi mediterranei.
- Pulisci le cozze e falle aprire in una padella con aglio, olio e prezzemolo finché cedono l’acqua di mare.
- Frulla i frutti di mare sgusciati insieme al fondo di cottura fino a ottenere una bisque liscia, senza aggiungere sale.
- Tagli i fogli di lasagna con un coppapasta adatto alla teglia (es. forma circolare) per comporre lo strato finale.
- Spezza il merluzzo con le mani e mantecaloi in padella con aglio e zenzero; aggiungi i gamberetti e il mazzetto aromatico a fine cottura.
- Emulsiona la bisque con la panna in un pentolino, portando a ebollizione per 1-2 minuti, poi spegni.
- Stratifica la lasagnetta in teglia: inizia con la bisque, aggiungi pasta, pesce e salsina, ripeti fino a esaurimento.
- Inforna per 10 minuti a 170°C su forno statico per far amalgamare i sapori e render la pasta al dente.
- Servi tiepida, decorata con prezzemolo tritato e un filo di olio, per evidenziare il sapore brinato del mare.
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