La ricetta Kreplach al brodo di gallina ristretto rievoca tradizioni ebraiche orientali, in cui le paste ripiene simboleggiano l’arte del riciclo e l’ingegno culinario. I kreplach, piatto legato a festività e occasioni speciali, qui si distinguono per una versione moderna: il condimento al brodo ridotto, che esalta il sapore della carne di tacchino e il burro spezzaossa. La ricetta unisce calore di grasso e profondità di un brodo concentrato, servito con delicatezza ai triangoli di pasta morbida.
- Preparare il brodo: bollire una gallina sventrata in acqua con cavolo, porri, garofano, timo, prezzemolo e alloro. Cuocere per 2 ore e mezza, filtrare e raffreddare.
- Per il ripieno, far bollire il petto di tacchino, ridurlo in striscioline, e soffriggere con schmaltz (grasso d’oca), aggiungere patate tagliate a cubetti e tritare il tutto.
- Impastare la pasta con farina, uova, sale e olio, lasciandola riposare per un’ora. Stendere la pasta sottile e ricavare quadrati da 7 cm.
- Riempire ogni quadrato con un cucchiaino abbondante di ripieno, ripiegare in triangolo e chiudere premendo i bordi.
- Ridurre il brodo in una pentola fino a ottenere una quantità simile a un bicchiere. Cuocere i kreplach in acqua salata a metà cottura.
- In una padella, mescolare il brodo ristretto con il schmaltz, riscaldare fino a completo assorbimento. Aggiungere i kreplach e farli asciugare.
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