La ricetta Involtini di maiale e uva è un piatto di secondo che unisce in modo armonico il sapore dolce-azzurdo dell’uva al gusto sapido della carne di maiale. L’abilità sta nella combinazione di acini freschi e filetti di lonza sottile, cotti con erbe aromatiche come rosmarino e salvia. Il tocco finale di brandy aggiunge un’aroma speziato, creando una base gustativa raffinata. Questo secondo è ideale per cene eleganti o cene informali, da servire caldo per sfruttare al meglio il contrasto tra i sapori. La tecnica di battitura della carne mantiene la carne tenera e il taglio a fettine sottili facilita l’avvolgimento degli acini, rendendo il piatto visivamente accattivante e gustosamente innovativo.
- Taglia a metà gli acini di uva, rimuovi i semi; tritateli solo se necessario per facilitare l’avvolgimento.
- Prepara gli aromi: trita la salvia essiccate e spezzetta il rametto di rosmarino pulito.
- Applatisce ogni fetta di lonza con un batticarne per renderla sottile e maneggevole.
- Stendi la fetta di carne sulla superficie di lavoro, condila con sale, salevia e un pezzetto di rosmarino. Disponi sul centro uno o due acini d’uva e arrotola delicatamente; fìssali con stecchini.
- Scaldane una padella con olio e un cucchiaio. Aggiungi un spicchio di aglio sbucciato, i rimanenti acini d’uva e il rosmarino rimanente; soffriggi per 2-3 minuti.
- Aggiungi gli involtini in padella, cuocili a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, accertandoti che la carne si insaporisca con gli aromi della padella.
- Irrora con il brandy, accende con cautela per far evaporare l’alcol e concentrare i sapori. Cuoci per 2-3 minuti in più, mescolando per far insaporire.
- Rimuovi gli stecchini, disporli su un piatto e serve subito, accompagnati da contorno verde o purea leggera.
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