La ricetta “Insalata di verza mele e noci” è una scelta fresca e ricca di contrasti, ideale per l’autunno o come piatto estivo più strutturato. Combina la croccantezza del cavolo verza, il dolce-tangy delle mele renette e la rusticità delle noci, bilanciato da una vinagrette leggera. Croccante, speziata e dolce, questa insalata si gusta come contorno o piatto unico, valorizzando la semplicità degli ingredienti con profumi decisi. Perfetta per chi cerca un connubio di texture e sapore, senza stravolgere le radici di una tradizione autunnale.
- Tagliate il cavolo verza a fette sottili con il coltello e salatelo in uno scolapasta per mezz’ora, così perderà parte dell’acqua di vegetazione.
- Tagliate le mele renette a lamelle sottili e irroratele con succo di limone per evitare l’annerimento.
- Sbriciolate i gherigli di nocca con le mani o con un coltello.
- Emulsionate l’olio extravergine di oliva, l’aceto di vino rosso e una punta di sale con una forchetta, ottenendo una vinagrette fluida.
- Unite la verza e le mele in una ciotola, condite con la vinagrette solo prima di servire e completate con le noci.
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