La ricetta Insalata di riso con noci è un piatto colorato e bilanciato, ideale per un pasto leggero o come antipasto. Caratterizzata da sapori autunnali, mescola la dolcezza del riso carnaroli, l’amaro delle noci, il sapore intenso dei formaggi, la freschezza del limone e la fumé delle melanzane grigliate. Si prepara in anticipo e si gusta a temperatura ambiente, unendo eleganza e praticità.
- Lavare le melanzane.
- Tagliarle a fette dello spessore di 2-3 mm.
- Grigliarle finché non sono morbide.
- Cuocere il riso carnaroli in acqua salata per 15 minuti.
- Scolarlo e passarlo in acqua fredda per raffreddarlo velocemente.
- Bollire le uova per 10 minuti a partire dal bollore.
- Passare le uova sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
- Spezzettare le uova in cubetti piccoli.
- Tagliare a dadini il formaggio (Asiago e Groviera).
- Schiacciare le noci e spezzettare i gherigli con le mani.
- Condire il riso con il succo di un limone, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva.
- Unire al riso le melanzane grigliate, il formaggio, le uova e le noci.
- Mescolare il composto per distribuire gli ingredienti.
- Far riposare l’insalata in frigorifero prima di servirla.
- Presentarla a temperatura ambiente, magari accompagnata da una fetta di limone per esaltarne i profumi.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
