La ricetta I segreti di una tagliata perfetta dello chef Marco Di Dedda è un piatto unico che combina sapori e tecniche culinarie per creare un’esperienza gastronomica indimenticabile. La scelta delle materie prime di ottima qualità, la cottura e l’abbinamento sono le tre regole fondamentali per realizzare un’ottima tagliata. In questo caso, il sapido sapore del cervo è valorizzato da un abbinamento con prodotti freschi e stagionali come carote, fagiolini e melanzane.
- In un sauté con olio caldo e aglio, saltare le carote, i fagiolini e le melanzane, poi salare e pepare e portare a cottura a fuoco vivo.
- Una volta cotte, ma ancora croccanti, aggiungere i semi misti biologici.
- Tagliare il lombo di cervo in 4 parti uguali, ungerle con olio e cuocerle su una griglia molto calda per pochi minuti su tutti 4 i lati, lasciando la carne molto rossa al cuore.
- Tagliare la carne a fettine e adagiarla sulla misticanza ben calda stesa precedentemente sopra un piatto caldo.
- Condire con sale Maldon e un filo di olio extravergine di oliva.
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