La ricetta Gnocchi di farina di castagne con olio al rosmarino e pinoli è un piatto tradizionale che nasce dall’antica fusione di sapori e tecniche culinarie della Sardegna. Questo delizioso piatto rappresenta la collisione tra la terra e il mare, con la presenza dei castagni come nota di base e i pinoli come aggiunta di piccante e freschezza. Si tratta di un piatto che va servito in inverno per godersi la calda e frizzantina atmosfera, sia a casa che in trattoria.
- Raccolti le castagne, scottate a vapore per 40 minuti per poi sbucciarle e lasciarle raffreddare.
- Passato in un setaccio, aggiungere la farina di castagna, la farina 00, un tuorlo d’uovo e un pizzico di sale e ribaltare la massa per ottenere un impasto omogeneo.
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali e lavorarle aghiata in quota, in modo da ottenere le classiche forme di gnocchi.
- Scorre gli gnocchi attraverso un tagliere per raffreddarli completamente e dar loro la forma desiderata.
- In una padella scalda un filo d’olio, soffriggi l’aglio, poi aggiungi il rosmarino, lascia dorare del notevole, con ciò aggiungi i pinoli e infine la patata ricotta sbollentata, raffreddata e tagliata a cubetti.
- Fiancheggia gli gnocchi di farina di castagna con aglio e rosmarino, servide in una salsina realizzata con la pasta salamini, abbinata ai pinoli.
- Infine, spolverare con un pizzico di pecorino e servire ben caldo.
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