La ricetta Gnocchi alla sorrentina è un’interpretazione intensa e cremosa che unisce la morbidezza degli gnocchi di patate alla freschezza della passata di pomodoro rustica e al gusto dolce del latte di mozzarella di bufala. Il sapore si equilibra tra i toni acidi del pomodoro, l’agrumato della cipolla soffritta e la versatilità del Grana Padano, che conferisce un alone salato e profumato. Solitamente gustato come un piatto principale caldo, si adatta a cene semplici o momenti di condivisione famigliare, grazie alla sua componenti condivisibili in pirofila e alla personalità cremosa del formaggio fuso. La gratinatura finale della mozzarella ne fa un piatto visivamente accattivante, con il contrasto tra la crosta dorata e l’impasto soffice dei pastellacci.
- Versare un filo di olio d’oliva in una padella e soffriggere la cipolla tritata fino a trasformarla in una base traslucida e dorata su fiamma bassa;
- Aggiungere la passata di pomodoro rustica e farla sobbollire chiusa in padella per 20 min, regolando la fiamma per evitare coaguli;
- Nel frattempo, lessare gli gnocchi in acqua salata, raccogliendoli al dente seguendo le indicazioni della confezione;
- Mescolare gli gnocchi cotti con la salsa pomodoro e il Grana Padano, integrando i sapori con una presa decisa ma non eccessiva del formaggio grattugiato;
- Staccare gli ingredienti in una pirofila resistente al calore, distribuirvi a strati;
- Cospargere generosamente con la mozzarella di bufala tagliata o macinata e infornare ad alta temperatura (250°C) per 10-12 min, finché il formaggio non avrà creato una crosta dorata e vellutata;
- Servire immediatamente, concentrandomi sul contrasto tra l’impasto farinoso e la mozzarella scielta, attento a non soprassettare la cottura per evitare la ristrettezza del sugo (la passata deve stare morbida per evitare che gli gnocchi assorbano troppa umidità in forno).
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
