La ricetta Gnocchetti al pesto di pomodori secchi e noci unisce la consistenza solida degli gnocchetti alla ricchezza di un condimento creativo e aromatico. Il piatto mescola il sapore secco e concentrato dei pomodori essiccati con l’croccante delle noci, arrostito da erbe fresche come il timo e finocchietti. Questa versione del pesto si allontana dalla classica base al basilico, suggerendo una variazione rustica e autunnale. Gli gnocchetti, prensentati in un piatto semplice, si sfrondono con decorazioni di noce a pezzi e timo fresco, per un effetto visivo e gustativo decisamente accattivante.
- Disponi il sale nell’uscinta di semola di grano, forma una fontana e spruzza olio a filo. Aggiungi delicatamente acqua tiepida finché non si ottiene un impasto liscio e compatto; lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Stendi l’impasto in filamenti sottili e taglia porzioni corte. Utilizza un rancino speciale o bordi dentati per modellare la forma caratteristica degli gnocchetti; infarina immediatamente per evitare attaccature.
- Cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata finché non emergono in superfice; scolali e riscalda il pesto con una cucchiaiata di stessa acqua di cottura.
- In un mixer, frantuma pomodori secchi idratati, noci sgusciate e timo fresco; agrega olio gradualmente per ottenere una crema vellutata. Aggiungi semi di noci a pezzi prima di servire.
- Mescola gli gnocchetti nel pesto e riscalda brevemente; guarnisci con timo crudo e croste tostate di noci per un tocco crunch che rompa il contorno cremoso.
- Presenta in piatti individuali e condisci con un filo extra vergine d’oliva e una piccola spolverata di sale rosa, se preferisci un tocco estetico finale.
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