La ricetta Gazpacho andaluso è una zuppa fredda rinfrescante, perfetta per giorni di calore estivo. Arricchita da peperoni, pomodori, cetrioli, aglio e mollica di pane raffermo, offre una cremosità unica che si bilancia con il sapore leggermente acidulo dell’aceto. Il piatto si distingue per la sua versatilità: può essere gustato come aperitivo servito in bicchiere o come zuppa più densa. Le varianti includono la presenza o l’assenza del pane, mentre alcuni scelgono di omettere le cipolle. L’equilibrio di sapori dolci, aspri e piccanti lo rende un classico della cucina spagnola.
- Immergi 50 g di mollica di pane raffermo in una ciotola con acqua e aceto, fino a quando il pane assorbe i liquidi.
- Scola la mollica, strizzala e setaciala in una ciotola separata.
- Pela e taglia in quarti 800 g di pomodori maturi, rimuovendo i semi.
- Scuoi e taglia in rondelle un cetriolo, sbuccia due peperoni verdi e due rossi, eliminando semi e filamenti, e tagliali a listarelle.
- Sbuccia lo spicchio d’aglio e tritalo finemente.
- Trasferisci le verdure nel mixer, aggiungi sale, pepe e 50 ml d’olio di oliva, quindi frulla fino a ottenere un composto liscio.
- Passa la miscela al setaccio per eliminare bucce e semi indesiderati.
- Riunisci al mixer la mollica di pane strizzata, aggiusta di sale, pepe e aceto, e frulla nuovamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Rifredda il gazpacho in frigorifero per almeno 2 ore prima del servizio.
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