Frittatona farcita

Frittatona farcita è un piatto regionale della Puglia, tipico delle serate estive all’aperto. Si trattava di un pasto semplice e sostanzioso che avrebbe soddisfatto l’appetito dei lavoratori del campo o dei marinai. La frittatona è caratterizzata da un intenso gusto di mare, con l’insieme di acciughe, capperi e olive, che si fondono insieme nel tipico sapore della Puglia.

Preparazione

• Prendere le zucchine e cuocerle in acqua salata fino a quando sono teneri, poi raffreddarle.
• Sbucciare le zucchine e tritarle finemente, mettendole in una ciotola.
• Mettere nella ciotola anche le acciughe tritate, l’aglio tritato, il basilico tritato, i capperi tritati e il parmigiano raggrinzito.
• Aggiungere un po’ di sale, pepe e origano, e mescolare bene il tutto.
• In una ciotola separata sbattere le uova con il latte e un po’ di sale.
• Mettere le uova sulla zucchina-tritata e mescolare delicatamente.
• Fare il pane lievitato con l’olio e le olive nere, e dividere il pane in due.
• Mettere il composto delle zucchine dentro il pane e distribuire uguale dentro e fuori.
• Frire la frittatona in una padella con olio caldo finché si forma una crosticina dorata.

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