La ricetta Frattaglie è un piatto tipico della cucina regionale italiana, in particolare dell’Italia centrale e settentrionale. Questo piatto ha origine nella tradizione contadina e artigiana, dove gli ingredienti erano semplici e freschi. La preparazione coinvolge una grande varietà di organi e internalità di carne, come il fegato, il cervello, le animelle, la trippa e il polmone di vitello. Gli aromi tipici sono rappresentati dall’aglio, prezzemolo e sedano, mentre la salsa verde è l’elemento distintivo che accompagna il piatto. La Frattaglie è solitamente gustata come antipasto o seconda portata in occasioni speciali, come le feste e le ricorrenze familiari.
- Prepara la salsa verde tritando finemente aglio, sedano, prezzemolo e mezzo limone; unisci la salsa verde a olio d’oliva, sale e pepe.
- Triturre il fegato, le animelle, il cervello e le trippa e sbucciano le patate; soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nel lardo.
- Aggiungi il fegato, le animelle, il cervello e le patate al soffritto e mescola accuratamente.
- Aggiungi la salsa verde preparata precedentemente, il brodo e il vino rosso e lascia cuocere per almeno 30 minuti.
- Servire la salsa verde e il guanciale, accompagnata da crostoni caldi o pane tostato.
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