La ricetta Focaccia al formaggio tipo Recco (fugassa de Réccu) è una specialità ligure golosa e fragile, nata da una tradizione secolare. Questa ricetta unisce la croccantezza di uno strato sottile di pasta sfoglia, condita con olio extravergine, al sapore dolce e spumoso del formaggio cremoso come la crescenza o lo stracchino. Solitamente consumata calda e spezzettata con le mani, è un piatto che esprime il connubio tra semplicità e bontà, con un cuore morbido di formaggio fuso che si scioglie appena tocca la lingua. Nacque a Recco, dove la prescinsêua era usata fino a una data recente, ma oggi la ricetta accetta sostituzioni per rendere il gusto accessibile a tutti.
- Mescola 400 grammi di farina (metà tipo 00, metà Manitoba) con 250 grammi di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine e una presa di sale.
- Aggiungi eventualmente il lievito di birra se desideri una consistenza leggermente più soffice.
- Lascia riposare l’impasto coperto in un posto caldo per almeno 3 ore.
- Rivela una sottile sfoglia e distribuisci il formaggio a dadini, preferibilmente stracchino o crescenza.
- Copri con la seconda strata di pasta, schiaccia leggermente con il pestello per sigillare, e forare con la forchetta.
- Cuoci in forno a 250°C per 10-15 minuti fino a doratura croccante.
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