Flan di cardi con salsa al parmigiano

La ricetta Flan di cardi con salsa al parmigiano è un piatto di origine italiana che combina l’unto del cardo con la ricchezza cremosa della salsa al formaggio. Questa preparazione, tipicamente gustata come secondo, porta con sé l’aroma unico del noce moscata e dell’aglio, creando una fusione di sapori che va dalla primavera fino all’inverno, ideale per pasti eleganti ma non troppo formali.

L’aceto di vino bianco è un componente fondamentale per ridurre l’asprezza del cardo. Inizia sbollentando i cardi in acqua acidulata con l’aceto insieme a un po’ di sale, fino a che non diventano teneri, poi scolali e lasciali marinare. Trita una cipolla e un po’ di aglio con un po’ di salsa di farina in olio caldo – ciò crea una base perfetta per la besciamella. Aggiungi il latte, mescolando fino a ottenere una panna morbida e vaporosa. Aggiungi un pizzico di sale fino, pepe bianco e noce moscata per il flan.

Intanto, taglia le patate a fette e cuocile in padella con olio, sale e pepe. A questo punto, monta il flan con la besciamella, il cardo e del parmigiano aggiungendo un po’ di burro fuso. Scarica questo composto in uno stampo o in una teglia riscaldata. Sbatti le uova e unirle al flan finché la mistura non sarà omogenea. Fornisci a bagnomaria fino a un golden brown.

Per la salsa al parmigiano, sciogli del burro, aggiungi la farina mescolando bene, per poi unire il latte e il parmigiano, regolando di sale.

• Prepara i cardi come descritto e lasciali marinare.
• Crea la besciamella e il flan secondo l’indicazione.
• Cuoci le patate a testina in olio, sale e pepe.
• Monta il flan con le patate e i cardi, aggiungendovi uova sbattute.
• Inforna il tutto a bagnomaria fino a doratura.
• Prepara la salsa al parmigiano come indicato.

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