La ricetta finocchi gratinati rielabora tradizionalmente i finocchi freschi, accoppiandoli a besciamella cremosa aromatizzata con note aromatiche di noce moscata e zafferano, arricchita con noci croccanti e parmigiano fumto. Il piatto esplora saporì dolcetos del finocchi, contraddistinto da un insieme sazone tra il fondo di frumento nella besciamella e crostina dorata del gratin. Risultano squisiti caldi come contorno per secondi di pane o verdure, offrendo un’alternativa alle cotture semplici e un’armonia tra componenti sazioni e textures.
- Lavare i finocchi, pulirli e tagliarli a fettine sottili o metà, e lessarli in acqua sale bollente per 12-15 minuti. Scolarli e lasciarli asciugare su canovaccia.
- In una casseruola, fondere burro e unite farina per formar una roux. Aggiungere latte lentamente mescolandolo con leccetta di legno. Salare, aggiungere noce moscata e un filo di zafferano, mescolando fin quando la crema è spessa.
- Imburrare una pirofia, deporvi i finocchi in uno strato compatto.
- Sparpargli sopra la besciamella calda, ristendola uniformemente con un cucchiaio. Spolverizzarne con parmigiano, noci tritate e un sottile filo d’olio d’oliva.
- Infornarè a 180°C per 15-20 minuti, controllando che la superificie sia dorata e cruscante.
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