La ricetta Filetto di Maiale con salsa di Mirtilli Rossi e Neri si distingue per il contrasto tra il sapore acidulo e leggermente piccante della salsa di mirtilli rossi e la dolcezza vellutata di quella nera. Il filetto tenero, insaporito con erbe aromatiche, si accompagna perfettamente ai due composti frullati, creando un piatto equilibrato e ricco di personalità. Ideale come portata principale, è consigliato servirlo caldo, con guarnizione di mirtilli freschi per un tocco colorato.
- Tritate finemente gli aromi (rosmarino, salvia) insieme alle bacche di ginepro.
- Pulite i filetti di maiale, cospargeteli con olio, sale, pepe e il trito di aromi, massaggiando uniformemente.
- Per la salsa di mirtilli rossi: fate rosolare i frutti lavati con zucchero di canna, aggiungete vino, acqua e rosmarino, lasciate sobbollire per 15 minuti; a metà cottura unite bacca di ginepro e paprika.
- Per la salsa di mirtilli neri: ripetete lo stesso procedimento, omettendo paprika e rosmarino.
- Frullate entrambe le salse con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e densa, tenete in caldo.
- In una padella, rosolate i filetti con olio d’oliva, girandoli con pinze per evitare di forarli; cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
- Adagiate i filetti su un vassoio, fate riposare 2 minuti, quindi affettateli in fette spesse 2-3 cm.
- In piatti separate, distribuite la salsa di mirtilli rossi, posizionate le fette di maiale, aggiungete salsa di mirtilli neri e guarnite con mirtilli freschi.
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