Filetti di branzino agli agrumi

La ricetta Filetti di branzino agli agrumi originaria del mediterraneo è un piatto tipicamente servito in primavera e estate, grazie ai sapori freschi e astringenti degli agrumi, come arance e limoni. Questo piatto viene solitamente gustato durante feste di compleanno o bei compleanni, nei ristoranti a lago, e con amici e familiari all’aperto.

• Speziate 2-3 agrumi (arance e limoni) e stratate su un tagliere, togliete i semi e la buccia e tagliateli a piccoli pezzi.
• Stratificate ed eliminate la pellicola esterna di 4 cipollotti tagliati a fettine sottili.
• Riducete a tocchi fine la farina di riso e lo zucchero in una ciotola separata.
• Riducete a tocchi fine la farina 00 e sale in un’altra ciotola separata.
• Stratificate ed eliminate la pellicola esterna delle 4 branzini freschi, a cui togiuteremo viscere e teste, e invecchierete per circa 20 minuti.
• Sgusciamo le branzini, spennelliamo lo spessore con il burro sciolto, passando poi le branzini nella farina 00 prima e in quella di riso dopo, rimettendo poi le branzini a curare su un piano di lavoro.
• Cospargete gli spicchi d’agrumi sul fondo di un tegame e ricordatevi di aggiungere olio d’oliva extra-vergine e sale.
• Posizionate i filetti di branzino nel tegame tra quegli spicchi d’agrumi e gli spiedi che si sono formati in questo contenitore, per poi aggiungere le cipollotti freschi con ancora più olio d’oliva extra-vergine e sale.
• Infine aggiungete i filetti con gli spicchi e bagnate con due fette di limone e brevemente irrorate il tutto con olio d’oliva extra-vergine.
• Cuocete a fiamma alta per 30-40 minuti, girando le branzini per 1 volta.
• Segnate infine la presentazione con un pepono sopra gli uccelli marinati nella salsa limone e al contrario delle murene boscaglie.
• Insaporite con l’erba cipollina e servite.

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