La ricetta Diplomatici a modo mio è una creazione golosa che unisce strati soffici e croccanti per un piatto estivo o festivo, perfetto per stupire gli ospiti. Questi dolci sono costituiti da pan di spagna impregnato di aromi come alchermes o liquori, sovrapposti a strati di crema pasticcera e pasta sfoglia croccante. Il risultato è un gioco tra croccantezza, morbidezza e sapori aromatici, come quello della vaniglia e del maizena, con una base gustosa che rende questi dolcetti talmente appetibili da sparire in un soffio dal vassoio. La preparazione richiede pazienza per garantire una costruzione precisa dei livelli, ma il risultato è un’esperienza dolce e raffinata.
- Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte quasi fino a bollore. Montate i tuorli zucchero, unite amido di mais, vanillina e parte di latte caldo per attivare gli ingredienti. Aggiungete il composto al latte rimanente, mescolando fino all’addensamento. Refrigerate per raffreddare.
- Preparate il pan di spagna: sbattete le uova con lo zucchero fino a impasto leggero e gonfio. Aggiungete farina, fecola di patate e lievito setacciati, poi cuocete ad alta temperatura per 10 minuti per una base lieve. Lasciate raffreddare completamente.
- Cucinate la pasta sfoglia: spianate il foglio, cospargete con zucchero a velo e bucherellate con una forchetta per evitare bolle. Cuocete ad altissima temperatura fino a colorazione ambra per creare una base croccante. Fate raffreddare prima di assemblare.
- Costruite il ripieno: intingete auna a una le strisce di pan di spagna nel misto alchermes e acqua per renderle morbide. Disponetele su una fettina di pasta sfogliacoperta di crema, aggiungete uno strato di crema e sovrapponete l’altro foglio croccante. Cospargete con zucchero a velo.
- Tagliate i diplomatici con attenzione: aspettate che il composto indurisca. Usate un coltello affilato e stonato per tagliare parallele e verticali, iniziando da un bordo. Riempite il vassoio con i cubetti ottenuti, evitando schegge.
- Servite immediatamente o conservate in frigorifero per raffreddare, ma non oltre 24 ore poiché la pasta sfoglia potrebbe inumidirsi.
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