Daikon salad con uova e acciughe arrotolate

La ricetta Daikon salad con uova e acciughe arrotolate trae spunto dalla cucina giapponese, dove si ama l’equilibrio tra sapori delicati e decisi. Questo piatto si gusta generalmente come antipasto o contorno e si distingue per la freschezza del daikon, arrostito con una leggera nota di dolcezza, e per il contrasto croccante delle uova e del condimento leggermente piccante.

Per realizzare questa deliziosa ricetta, inizia preparano un marinatura per le acciughe. Fai sciogliere un cucchiaino di sale e uno di zucchero grezzo in un cucchiaio di aceto di mele e aceto balsamico. Aggiungi una quantità minima di acqua a temperatura ambiente e mescola bene. Immergi le acciughe nella marinatura, coprile con pellicola trasparente e lascialle riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

La preparazione del daikon è altrettanto semplice. Taglialo a rondelle sottili con un coltello affilato. Lascialo marinare in acqua con un pizzico di sale per allontanare l’amaro. Non appena affiorano le setole, scolate il daikon e asciugalo delicatamente con carta assorbente. Disponili su una placca da forno leggermente unta d’olio. Arrostisci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o finché non diventano leggermente dorati.

Nel frattempo, prepara le uova. Sbat sorprendi con un uovo in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Versa l’impasto in una padella antiaderente leggermente superiore alla portata. Fai cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, o finché non diventa dorata e croccante. Trasferisci le uova su un tagliere, tagliale a strisce sottili e disponile su un piatto.

Preparate la vinaigrette con olio d’oliva extra-vergine, aceto balsamico, senape e salsa di soia. Aggiungete miele grezzo o zucchero per bilanciare il sapore acido. Aggiungete anche prezzemolo tritato finemente e pepe nero macinato fresco.

Per assemblare il piatto, disponete il daikon marinate su un piatto da portata. Aggiungete le uova arrotolate. Coprire con la vinaigrette. Infine, guarnite con le acciughe arrosto.

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