La ricetta Cuori rossi di cous cous è un’opera di colore e sapore, dove tonalità rosse vivaci e sapori contrastanti – dal dolce delle barbabietole alla piccantezza del peperoncino Habanero – si intrecciano in una composizione visiva e gustativa. Basata su strati di couscous cotto con polvere di barbabietola, lenticchie rosse al dente e funghi caramellati, il piatto si assembla in cuori soffici, legati da una base cremosa di pomodorini confit tostati. L’impasto è condito da oli aromatici, origano e spezie, mentre il prezzemolo e la polvere di barbabietola arricchiscono cromatisticamente l’insieme.
- Soffriggere aglio tritato con olio d’oliva extra-vergine e un pizzico di polvere di barbabietola in una casseruola. Aggiungere il couscous, scaldarlo per un minuto, diluire con acqua bollente e sale, coprire e cuocere come specificato sulla confezione, mescolando alla fine con una forchetta per sgranare i chicchi.
- In un pentolino, lessare lenticchie rosse decorticate fino a cottura al dente. Condire con olio piccante al Habanero e sale, poi lasciarle raffreddare leggermente.
- Schiudere i funghi Pleurotus a strisce sottili. Rosolare in padella antiaderente con aglio fresco, prezzemolo tritato, sale e olio evo, finché non diventano morbidi.
- In una padella calda con olio evo, friggere aglio talmente finemente tritato da diventare polvere. Aggiungere pomodorini tagliati a metà, salarli e tostarli a fuoco vivo per pochi secondi su un lato, creando una crosticina bruciata. Ripetere con funghi Champignon affettati.
- Prendere stampini a forma di cuore: alternate strati di couscous colorato, lenticchie, funghi Pleurotus saltati e pomodorini confit, iniziando e terminando con la base di grain di couscous. Premere delicatamente per compatto, slegare gli stampini e disporre i cuori su un piatto.
- Guarnire con una spolverata di polvere di barbabietola sulle cime dei cuori, una spruzzata di olio extra-vergine e una cospicua manciata di prezzemolo tritato. Serve subito, raffreddato appena per accentuare i sapori.
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