La ricetta Crostino di Foie Gras è un antipasto raffinato che unisce il gusto deciso del foie gras al fresco equilibrio della gelatina al verdicchio e alla delicatezza dell’uovo di quaglia. Ideale per aperitivi o come inizio di un menù gourmet, il piatto si distingue per la morbidezza del burro cotto contrastata con acidità e croccanti spunti di sale rosa. La ricetta si basa su tecniche di cottura semplici ma precise, come l’abbattimento dell’uovo alla coque in un vortice d’acqua bollente e il riscaldamento veloce del pane.
- Tagliare 4 fette di pane e abbrustolirle in forno finché sono dorate.
- In un pentolino, scaldare acqua con un cucchiaio di aceto di vino e un cucchiaino di sale grosso, formando un vortice con un mestolo.
- In 4 bicchieri versare 4 uova di quaglia cadauno, quindi immergere i bicchieri al bordo del pentolino per far scivolare l’uovo nel vortice. Cuocere 20-30 secondi, raccogliendo il risultato con il mestolo.
- Sul pane caldo, disporre un quarto di blocco di foie gras Labeyre, seguito da un dadino di gelatina al verdicchio.
- Aggiungere germogli di ravanello rosso leggermente lucidati con olio, quindi posizionare l’uovo di quaglia cotto.
- Determinare l’ultimo tocco con grani di sale rosa dell’Himalaya.
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