La ricetta Crespelle alla Fiorentina è un piatto squisitamente vegetariano, caratterizzato dai contrasti di sapori: ricotta morbida e saporita, spinaci freschi, pomodori rossi succosi e una besciamella cremosa. I colori dominanti (bianco, rosso e verde) ne esaltano la freschezza, mentre il mix di sapori salati, leggermente dolci e aromatici la rende unica. Solitamente servita calda o tiepida, accompagna perfettamente aperitivi, pranzi estivi o fine pasti golosi, spesso arricchita da una spolverata finale di Parmigiano.
- Prepara la pastella: Sbatti le uova con il sale e la farina, aggiungi gradualmente il latte, mescolando con cura per eliminare eventuali grumi. Copri e lascia riposare.
- Realizza il ripieno: Trita gli spinaci lessati e mescolali con la ricotta schiacciata, il Parmigiano, la noce moscata e un uovo sbattuto. Lascia insaporire.
- Cuoci le crespelle: In un antiaderente versa mestoli di impasto e cuoci a fuoco medio finché non dorano. Gira con una spatola e ripeti fino a esaurimento.
- Crea la besciamella: Sciogli il burro in un tegamino, aggiungi la farina e tostala. Incorpora il latte freddo poco alla volta, mescola con una frusta e cuoci a fuoco lento finché non si addensa.
- Prepara la salsa di pomodoro: Fai bollire i pomodori tagliati a cubetti con basilico e sale. Frulla finemente o passa al passaverdure.
- Assembla il piatto: Farcisci ogni crespella con il ripieno, arrotola a cannolo e disponi in una pirofila. Versa la besciamella e il pomodoro, cospargi di Parmigiano e inforna a 180°C per 20 minuti.
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