Crescioni con prosciutto affumicato, stracchino e crescione

La ricetta Crescioni con prosciutto affumicato, stracchino e crescione è un piatto tipicamente toscano, che si accompagna spesso ai pasti estivi all’aperto. Questo piatto non è un’imitazione di piatti lontani, ma la nostra reale ricetta viene assaporata tradizionalmente presso le osterie e trattorie del nostro territorio: il gusto forte, la semplicità delle spezie, fanno di questo piatto uno strumento eccezionalmente vario e suggestivo nella tradizione genovese culinaria.

• Unisci il latte, il latte parzialmente scremato e il sale in un bicchiere e aggiungi il lievito; mescola per scioglierlo e lascia lievitare per circa un’ora.
• In un’altra ciotola, mescola insieme la farina 00, il bicarbonato e il pepe.
• Unisci le farine e il latte nella ciotola con il lievito e aggiungi il strutto, mescolando tutto con un’impastatrice per un minimo di 5 minuti.
• Intiepidisci l’impasto sotto la garza e lascialo riposare per circa un’ora.
• Taglia il crescione in fette sottili e scaldalo in padella con un filo d’olio.
• Taglia il prosciutto affumicato e il crescione in fette e inizia a creare i crescioni in questo ottimo stile.
• Unisci il stracchino alla pasta a mano e avvolgilo in fette irsute e in questo ottimo stile, aggiungendo il salame a piacere e servilo.

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