La ricetta Cous cous con moscardini e totani si basa su una tradizione culinaria toscana, che unisce i sapori decisi del mare con la delicatezza del cous cous. Tipico è l’abbinamento di pesce fresco, come moscardini e totani, ad un sugo aromatico arricchito da aglio, peperoncino, vino bianco e rosso, concentrato di pomodoro e brodo di pesce.
- Si scalda l’olio in una padella e si aggiunge un bicchiere di vino bianco con aglio tritato e filetti di acciughe sminuzzati.
- Si lascia asciugare il vino a fuoco basso e si aggiungono i totani e i moscardini lavati, puliti e sminuzzati.
- Si condiscono con un pizzico di peperoncino e un goccio di vino rosso.
- Si aggiunge un concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo di pesce, si copre la padella e si lascia cuocere lentamente.
- Nel frattempo, si sgrana il cous cous, si irrora con brodo di pesce bollente e si copre.
- Un tempo cotti i molluschi, si tolgono dalla padella insieme a un po’ di sugo e si incorporano al cous cous.
- Si serve il cous cous con il condimento di totani e moscardini sopra.
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