Cous cous con carciofi e pomodori secchi

La ricetta Gnocchi di farro con aneto origano e perle di pimento nasce dalla tradizione mediterranea, dove si uniscono sapori freschi e aromatici delle erbe aromatiche all’elemento sostanziale del farro. Questo piatto tipico dell’estate si gusta solitamente in una jornata calda, quando la semplicità e la freschezza delle preparazioni sono apprezzate al massimo.

• Immergi le mandorle in acqua fredde per 24 ore, poi scola e frulla fino a ottenere una crema.
• Riscalda il latte di cocco in un pentolino e aggiungi l’agar agar, mescolando bene fino alla completa dissoluzione.
• In un mixer, trita la cipolla e lo scalogno, poi aggiungi l’aneto e l’origano e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
• In una grande ciotola, mescola la crema di mandorle, il latte di cocco e il composto di cipolla e aneto.
• Aggiungi il farro, il pimento tritato e il sale, mescolando bene.
• Forma i gnocchi, immergili in acqua ghiacciata per 30 minuti, poi scolali e asciugali.
• In una padella, scalda l’olio d’oliva extra-vergine e aggiungi le zucchine tritate, cuocile fino a quando saranno morbide.
• Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per altri 10 minuti.
• Cuoci i gnocchi in acqua salata, poi condiscili con la salsa di pomodoro e zucchine.

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