La ricetta Coniglio disossato al forno saporito è perfetta per un pranzo speciale o una cena in compagnia. La sua preparazione, un po’ elaborata ma di grande soddisfazione, offre un piatto ricco di sapore, con note aromatiche intense che si fondono con la delicatezza della carne. Servito caldo, il coniglio disossato al forno saporito è un trionfo di tradizione culinaria.
- Lavare il coniglio accuratamente e togliere le parti grasse.
- Aprire la pancia del coniglio e, aiutandosi con un coltellino, staccare la carne dall’osso, sempre rivolgendo la lama verso l’osso stesso, rimuovendo le coste, la spina centrale e le altre ossa.
- Frullare in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, mezza salsiccia, la carne macinata, un uovo e un pizzico di sale.
- Lavare e tritare grossolanamente rosmarino, salvia, finocchietto selvatico e aglio.
- Salare il coniglio, distribuirne un terzo degli odori all’interno della cavità e distribuire la salsiccia restantes.
- Rempire il coniglio con il ripieno preparato, legare con spago da cucina e posizionare le due fette di pancetta.
- Rifilare il coniglio in una teglia abbastanza grande e aggiungere un filo d’olio su tutto il fondo.
- Infornare in forno preriscaldato a 190 gradi ventilato. Dopo due o tre minuti, aggiungere due dita di acqua e vino in modo che l’olio sul fondo non si asciughi.
- Cuocere per circa un’ora e venti minuti, girando la carne ogni 15 minuti, aggiungendo acqua e vino se necessario.
- Tagliare il coniglio disossato al forno saporito a fette solo al momento di servire, assicurandosi che il rotolo resti compatto con un coltello affilato.
- Servire caldo e buon appetito!
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