La ricetta Conchiglie con radicchio e funghi pleurotus unisce il croccante e il morbido in un piatto equilibrato, dove il gusto amarognolo del radicchio si bilancia con l’allegria croccante dei funghi. I funghi pleurotus contribuiscono con una nota fumosa e delicata, mentre il lieve dolce del porro dorato accompagna il sapore rustico della pasta al dente. Perfetto come primo piatto, accompagna bene un aperitivo o una cena serale, arricchito a piacere con parmagiano e nocciole tostate.
- Lavare il radicchio tipo Spadone e tagliarlo a julienne. Affettare la parte bianca del porro, stufarla in due cucchiai d’olio con sale, un cucchiaino di zucchero di canna e cuocere per qualche minuto.
- Lavare i funghi pleurotus freschi, asciugarli bene, tagliarli a dadini e farli rosolare con due-tre cucchiai d’olio, sale e uno spicchio d’aglio in padella per 10-15 minuti.
- Tagliare la parte verde del porro e farla saltare in una padella antiaderente con poco olio fino a doratura. Salare e tenere da parte.
- Portare a bollore l’acqua, cuocere le conchiglie al dente, scolare e mescolare a fuoco spento con il radicchio e i funghi.
- Legare il tutto con la crema di soia. Impiattare, aggiungendo il porro dorato, il parma reggiano grattugiato e una manciata di nocciole tritate.
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