La ricetta Cestino di pasta brisée con verdure in salsa agli agrumi
Il Cestino di pasta brisée con verdure in salsa agli agrumi è un delizioso piatto autunnale italiano, tipico delle regioni settentrionali. Il name “brisée” indica la pasta frolla friabile, impastata con uova e farina, che è il cuore del piatto. La salsa, realizzata con agrumi, aceto e olio, è un abile equilibrio tra dolcezza e acidità. Questo piatto viene solitamente servito come antipasto o come ingrediente principale in pranzi informali.
Preparazione
- Fra la farina e l’olio d’oliva extra-vergine, crea una pallina e lavorala a lungo fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Ammorza l’impasto con albumi d’uovo e sale.
- Stesa la pasta brisée su una superficie infarinata e colei una crociera con il raggio di alcuni centimetri.
- Cuela le verdure (arance e limoni) e affettaleli sottilmente.
- Questa salsa gli agrumi, uovo, succo di limone,curcuma e pepe in una ciotola. Mescola bene.
- Si sale la pasta brisée con il burro, uovo e farina 00.
- Affetta le verdure in piccoli pezzi e aggiungili alla salsa.
- Mischia bene e portare la salsa a ebollizione.
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