La ricetta Castagnelle baresi, ovvero le “Castagnedde” è una tradizione natalizia barese, dolci morbidi e granulosi a base di mandorle, cacao e farina. Dall’aspetto simile a grandi lune, si contraddistinguono per il sapore intenso di mandorle tostate e per la leggera dolcezza bilanciata dal cioccolato amaro. Consumati freddi, sono perfetti per accompagnare caffè o spuntini di Natale.
- Tosta 1 kg di mandorle pelate in forno a 180 °C per 10–15 minuti, girandole spesso per evitarne il bruciolamento.
- Frulla le mandorle fredde con un tritatutto, lasciando residui non troppo fini.
- In una ciotola, setaccia 1 kg di farina 00, 75 g di cacao, mezzo cucchiaino di bicarbonato e una bustina di lievito. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone.
- Sciogli il burro e, una volta tiepido, incorporalo alle farine mescolate con zucchero e farina di mandorle.
- Creare uno “sbattito” al centro del mix, aggiungete le uova e iniziate a impastare con una forchetta.
- Allungare man mano con latte e amalgamare con le mani fino a ottenere un impasto molle ma non appiccicoso.
- Estendi l’impasto in strisce di 3–4 cm e taglia rombi con un coltello affilato.
- Riscalda il forno a 200 °C e disponi i dolci su teglie imbucchinate, distanziandoli per non farli aderire.
- Cuoci per 10 minuti, alternando le teglie per una cottura uniforme. Alternativamente, infarina le teglie per facilitare il controllo della cottura.
- Raffredda i dolci su una griglia e, se utilizzata, rimuovi la farina in eccesso con carta assorbente.
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