La ricetta Cassatina siciliana è un dolce tipico della regione, amato per la sua bellezza e il suo gusto raffinato. La combinazione di ricotta di pecora, frutta candita, cioccolato fondente e glassa di zucchero crea un piatto ricco e delicato allo stesso tempo.
- Preparare il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Incorporare delicatamente la farina setacciata.
- Versare l’impasto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Raffreddare il pan di Spagna e tagliarlo a fette sottilissime, come se fossero melanzane.
- Tritare gli agrumi canditi a dadini, grattugiare il cioccolato fondente e setacciare la ricotta.
- Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungendo i canditi e il cioccolato grattugiato.
- Rivestire quattro stampini individuali con pellicola trasparente.
- Stendere il marzapane verde e bianco, ricavando quattro dischi di dimensioni adeguate.
- Richiudere lo stampo con il marzapane, il pan di Spagna e la farcia di ricotta.
- Coprire e mettere in frigorifero per almeno 12 ore per raffreddare il dolce.
- Sformare le Cassatine, decorarle con una piccola ciliegina candita e servire.
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