La ricetta Cardo o gobbo alla parmigiana è un piatto tradizionale invernale, ideale per le domeniche d’inverno o per le occasioni speciali, quando si desidera offrire un pasto speciale ad amici o familiari. Questo piatto, con il suo sapore caratteristico e il suo profumo intenso, è una vera coccola per il palato.
Per preparare il Cardo o gobbo alla parmigiana, inizia con il pulire il gobbo, tagliando le coste alla radice e spuntandole, poi togli la ruvidità ai lati delle coste. Lavalo in acqua corrente e taglialo a pezzi.
- Pulire il gobbo, tagliare le coste alla radice e spuntarle, togliere la ruvidità ai lati delle coste, lavarlo in acqua corrente e tagliarlo a pezzi.
- Cuocere il gobbo tuffandolo in acqua bollente salata con qualche goccia di limone; il tempo di cottura è estremamente variabile, per cui è necessario controllare quando le coste si infilano con la forchetta; se i gobbi sono bianchi e teneri possono cuocere in 40 minuti, se sono grandi la cottura può superare le due ore.
- Mentre il gobbo cuoce, preparare la salsa di pomodoro: in una casseruola mettere l’olio di oliva, il sedano, la cipolla, la carota e la salsiccia sbriciolata; fare scaldare un pochino e unire il pomodoro passato; salare e lasciare cuocere a fuoco dolce per 40 minuti a pentola coperta.
- Quando il gobbo è cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Fare una pastella con le uova, la farina, 2 dita in un bicchiere di acqua fredda e un pizzico di sale.
- Mettere 2 dita di olio di semi in una padella, lasciarlo scaldare e friggervi il gobbo passato nella pastella (per provare se l’olio è caldo è sufficiente lasciare cadere un pochino di pastella, quando la pastella viene a galla l’olio è caldo giusto).
- Rigirare i pezzi almeno una volta e man mano che i pezzi di gobbo sono dorati toglierli dalla padella e metterli a scolare bene in un piatto con carta assorbente.
- In una pirofila disporre uno strato di gobbo fritto, mettervi sopra la salsa di pomodoro e cospargere con abbondante parmigiano; fare un altro strato di gobbo e condire di nuovo con la salsa e il parmigiano.
- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi e cuocere per 40 minuti circa; servire il Cardo o gobbo alla parmigiana caldo.
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