Carciofi ripieni con pesce

La ricetta Carciofi ripieni con pesce, ideata da Elena Prugnoli, unisce ingredienti del mare e dell’orto in una preparazione autentica e creativa. I carciofi Romaneschi, scelti per la loro consistenza, ospitano un ripieno di filetti di pesce fresco (orate, gallinella o luccio), patate cotte e aromi aromatici come timo e prezzemolo. La cottura lenta, in pentola con acqua acidulata e aglio, consente ai sapori del pesce di mescolarsi con la lieve amarezza del carciofo, raggiungendo una compiuta armonia tra i gusti salati e vegetali. Questo piatto è ideale come seconda portata estiva, condiviso in occasione di cene informali, saporendo particolarmente condito con un filo di olio extravergine di oliva.

• Cavando i filetti del pesce con un coltello affilato, li si soffriggono con aglio fresco e olio, uniti a patate lesse tritate e spezzetti di carciofo precedentemente puliti. Sale, timo e prezzemolo ne arricchiscono l’insieme.
• I carciofi, dopo essersi stati sgrassati rimuovendo i rebis e la peluria interna, vengono tagliati a metà e ripieni con la miscela del pesce. Viene eliminata la parte scura delle foglie, conservando i gambi per aggiungerla alla cottura.
• Prima della cottura, i carciofi vengono immersi in acqua con succo di limone per evitare il discolore, poi sistemati su un tegame con acqua a coprire metà della loro altezza.
• Cuocendo a fiamma bassa con un coperchio sigillante, vengono cotte per 30-40 minuti, agitando sporadicamente per evitare che si attaccino. La cottura termina quando una forchetta trafigge la base del carciofo senza resistenza.
• Sistemati in piatti caldi, i carciofi si decorano con foglioline di prezzemolo fresco e un pizzico aggiuntivo di timo macinato, da servire immediatamente.
• In alternativa, è possibile omettere le foglioline interne del carciofo nel ripieno, se preferiti contorni più netti tra gli ingredienti.

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